Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as sementinhas da fava de baunilha (com a ponta de uma faca, corte a fava ao meio, no sentido do comprimento; abra e raspe as sementinhas com as costas da faca) até obter um creme claro. Adicione os ovos, um a um, e bata bem em cada adição. Peneire a farinha e o fermento e vá adicionando a mistura a massa em três vezes sempre intercalando com o leite ( farinha – leite – farinha – leite – farinha) até incorporar.

Coloque 2/3 de massa em cada forminha. Asse por 15 minutos ou até que cresçam e estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Retire as forminhas da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar.

Enquanto assa você pode fazer o brigadeiro. Coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Mexa sem parar até que a mistura comece a soltar da panela ( 8 – 10 min). Retire do fogo e coloque em um refratório deixando esfriar. Nesse caso usei o ponto de brigadeiro de colher que é mais molinho que o ponto para enrolar.

Pegue os mini cupcakes e faça vários furinhos com um palito de dente. Regue a massa com o café (usei uma colherzinha de chá em média em cada um). Depois distribua uma colherzinha de chá do brigadeiro em cima de cada bolinho. Eles ficaram assim:

Agora falta só o merengue :)

Leve ao fogo médio uma panela com o açucar e a água. Quando começar a ferver você deve começar a bater as claras na velocidade mais baixa (1) da batedeira. Deixe batendo na velocidade mais baixa (1) até que a calda de açucar e água atinja o ponto de bala firme (121ºC). Então aumente a batedeira p/ a velocidade média (2) e vá adicionando a calda bem lentamente mais de forma contínua (formando um fio bem fino). Deixe batendo até que a vasilha esteja totalmente fria.

Pegue um saco plástico e coloque o merengue dentro. Faça um furinho na ponta e então coloque um pinguinho de merengue em cada cupcake. Para deixar tudo ainda mais bonito peneirei um pouco do cacau em cima dos danadinhos no final, essa receita rende 24 mini cupcakes.

* Se você não tiver fava de baunilha ou não encontrar para comprar pode substituir por uma colherzinha de chá da essência.

** A minha idéia original era fazer o merengue, mas na pressa comprei chantily pronto no supermercado e usei.

Experimente:

- Os cupcakes datam do século XIX e receberam esse nome porque eram assados em latas ou xícaras.

- Existe muita discusão entre a diferença dos muffins e dos cupcakes, pois ambos são bolinhos individuais. Eu acredito que a diferença entre os dois está na massa. A massa dos cupcakes é bem mais leve, como de bolos tradicionais e a massa dos muffins é bem mais densa e pesada. E é claro que o segredo dos cupcakes são as coberturas e confeitos :)

- Você não tem uma forma própria para os cupcakes? Não tem importância! Você pode utilizar apenas as forminhas de papel (aquelas que usamos para colocar os brigadeiros), basta usar 2 por vez e tomar cuidado para não colocar muita massa. Para os mini cupcakes compro forminhas nº 2 e para os cupcakes tradicionais compro nº 0.